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Systèmes de gestion des déchets alimentaires : Réduire, Suivre, Recycler. Dans les cuisines commerciales et industrielles, le stockage des déchets alimentaires dans des poubelles ouvertes est insalubre et peut entraîner une contamination. Les déchets alimentaires se décomposent rapidement, générant de fortes odeurs et même des gaz corrosifs toxiques. Ils ne doivent pas être stockés dans les fosses septiques ni être acheminés vers un système d’assainissement conventionnel.