Votre élimination des déchets est-elle illégale ?

Votre broyeur à déchets est-il illégal ? Décryptage des faits…

En règle générale, 40 % des déchets d’une cuisine commerciale sont des déchets alimentaires, et gérer correctement ce défi est devenu de plus en plus important pour les traiteurs.

« Si le gaspillage alimentaire était un pays, il serait le troisième plus grand émetteur de gaz à effet de serre, derrière les États-Unis et la Chine. » – Nations Unies

Ce sujet a récemment suscité une forte attention médiatique, principalement en raison des changements intervenus en Écosse et en Irlande du Nord, où les broyeurs traditionnels ont été interdits dans les zones non rurales où existent des services de collecte alimentaire. Pour plus d'informations, voir ici.

Qu'est-ce que cela signifie si vous êtes une entreprise située en Angleterre ?

À l'heure actuelle, les informations les plus récentes indiquent qu'aucune législation n'est en vigueur ni prévue concernant la manière dont les établissements de restauration doivent éliminer les déchets alimentaires. L'élimination doit être conforme à la législation relative aux exigences de santé publique et aux sous-produits animaux.

Pourquoi une telle agitation?

Même si l'on peut affirmer qu'aucune législation n'est prévue à ce stade, cela ne signifie pas pour autant qu'il faille ignorer les tendances. Au Pays de Galles, une législation primaire est déjà en discussion pour couvrir la gestion du gaspillage alimentaire, ce qui pourrait au moins suggérer des analyses similaires pour l'Angleterre.

Nous avons déjà vu des allégements fiscaux introduits dans des pays comme la France et l’Italie, pour les restaurants et les supermarchés qui réduisent leur production de déchets et gèrent les déchets existants de manière responsable.

Pourquoi se préparer alors ?

Il existe des raisons commerciales impérieuses pour toute entreprise de revoir sa gestion du gaspillage alimentaire. Une étude du « Waste & Resources Action Programme », par exemple, montre qu'une assiette de nourriture gaspillée coûte en moyenne 97 € à un restaurant. Cela signifie que l'investissement initial dans un système d'élimination des déchets plus respectueux de l'environnement peut générer un retour sur investissement significatif en très peu de temps.

Par ailleurs, des discussions ont été menées sur des allègements fiscaux pour les entreprises qui s'efforcent de réduire leur gaspillage alimentaire. Il convient également de noter que cette législation ne concerne pas uniquement la restauration, mais également les fournisseurs de produits alimentaires, comme les supermarchés. Ces derniers sont incités à donner leurs surplus de produits à des associations caritatives ou à des personnes dans le besoin, plutôt que de les jeter à la décharge. Par exemple, une étude du Guardian a révélé que 44 % du pain cuit en Grande-Bretagne était gaspillé. Les supermarchés britanniques semblent adopter les bonnes pratiques de leurs voisins européens et ont commencé à s'efforcer de réduire leurs déchets avant l'adoption de nouvelles lois.

On peut dire que le principal problème des unités d'élimination des déchets réside dans leurs coûts directs apparemment très faibles. Par conséquent, les exploitants ne se soucient guère de la responsabilité, de la sensibilisation, ni même de la reddition de comptes concernant le gaspillage alimentaire – après tout, il finit dans les égouts ! La plupart des innovations du marché intègrent une forme de mesure des déchets, permettant aux restaurateurs commerciaux d'adopter une approche objective et ciblée de la réduction, ce qui réduit encore les coûts de production et d'élimination.

La gestion des déchets en général devient un sujet de plus en plus brûlant dans les pays développés, et on peut raisonnablement supposer que même si l'élimination des déchets n'est pas rendue « illégale », de nombreuses entreprises trouveront des raisons de plus en plus impérieuses de revoir leurs dispositions.

Quelles sont les solutions?

Innovations en ligne….

C'est vrai ! Même en ligne, des entreprises comme «Creeks« aider les traiteurs de toutes tailles à gérer leurs déchets.

Le Creeks La machine à composter alimentaire est une solution de compostage automatisée conçue pour convertir efficacement les déchets organiques (comme les restes alimentaires) en compost grâce à une technologie microbienne. Ces machines sont très appréciées des particuliers, des restaurants, des écoles et des bureaux pour réduire les déchets et produire un compost riche en nutriments.